מיוחד: מזל מהמחניודה כותבת מהלימודים באיטליה

היי כולם,

רובכם אולי מזהים אותי כ"מזל" ממסעדת היודל'ה בר בשוק מחנה יהודה או משאר המסעדות של קבוצת "מחניודה" הנפלאים. לא הרבה יודעים שבכלל קוראים לי רות פון שטראוס, כן זה השם, אז פשוט תקראו לי 'מזל', טוב?

צמחתי וגדלתי והצמחתי שורשים כטבחית, במשך שלוש שנים במסעדות מחניודה, אותן שלוש שנים שהביאו אותי בסופו של דבר להגיע עד לכאן, עד לאיטליה, כדי ללמוד גסטרונומיה ב- "Universita degli scienze gastronomiche" – האוניברסיטה למדעי האוכל (גסטרונומיה).

• הורדת האפליקצייה של "כל העיר" באנדרואיד
• להורדת האפליקצייה של "כל העיר" באייפון

האוניברסיטה ממוקמת בפולנזו – פיימונטה, כפר קטן בצפון איטליה, ויצאו ממנה לא מעט שפים גדולים ואנשי אוכל מאוד נחשבים ברחבי העולם.

בין רשימת הבוגרים כאן תמצאו שמות מוכרים לכם כגון מיכל אנסקי,  שף נדב מלין וגם עמית אהרנסון מ"כל העיר".

לאוניברסיטה יש קפיטריה, שמארחת בה מידי שנה שפים של מדריך המישלן, בין המפורסמים שהתארחו כאן בעבר היו שף אנה רוש, מאסימו בוטורה, אלכס אטאלה ועוד המון גדולים ומופלאים.

אז לפני הכל, למה קוראים לי מזל?

מזל (צילום: פרטי)

ידוע שלכל טבח/ית ב"מחניודה" יש כינוי. הכינוי שלי הוענק לי ביום ההתלמדות הראשון שלי ברגע שדרכתי במקום – אבירם לוי (הידוע כ"שקע" ביודל'ה) פשוט הדביק לי את הכינוי הזה ומאז זה החזיק. אין הסבר- הוא טוען שהספיק לו להסתכל עלי וזהו. טיפשי לחלוטין, אבל סחתיין שהצליח לו. מספר לקוחות ועובדי הקבוצה לא ידעו שהשם האמיתי שלי הוא רות, עד לאחר מספר חודשים בעבודה אם לא שנה אפילו לכל המאוחר.

טוב נסחפנו, לענייננו.

אמנם התחלתי את תחילת דרכי כטבחית, אבל כבר אז היה בי רצון לראות מה עוד יש בחומרי הגלם, מה עוד יש למושג 'אוכל' להציע כאשר לרובנו הוא סוג של מובן מאליו.

(צילום: פרטי)

לכן אני כאן, לומדת, טועמת, שותה, קוראת, נבחנת, מבשלת ומכירה אנשים מדהימים מתרבויות שונות ומופלאות.

אגב, החלק הכי שווה כאן באוניברסיטה הוא שישנם סיורים ברחבי העולם במסגרת הלימודים על מנת לחוות, לטעום ולהשוות כמה שיותר תרבויות דרך האוכל.

בסרטון המצורף לקחתי אתכם למעדנייה מקומית מופלאה בשם LOCAL אשר נפתחה על ידי סטודנטים כפרויקט של האוניברסיטה ותומכת בחקלאים מקומיים ודוגלת בטריות ושוויון כערך עליון.

בחרתי חומרי גלם מדהימים אשר תוכלו למצוא ברחבי ירושלים אם תסתכלו טוב טוב..

לדוגמה, את הגבינות תמצאו אצל "באשר" בשוק מחנה יהודה, לחמים מצוינים יחכו לכם ב"מאפיית טלר" ברחוב אגריפס או אצל "ראסל'ס" בשוק ובשביל הירקות תלכו ל… טוב, טוב, כל אחד והירקן שלו.

(צילום: פרטי)

לסיום, אני לא אוציא אתכם בידיים ריקות.

אני מצרפת לכם מתכון לעגבניות ממולאות ונפלאות – בתיאבון!

מצרכים

6 עגבניות תמר

2 צרורות פטרוזיליה

2 צרורות כוסברה (במידה ואתם משתייכים לאסכולה שלא מבינה למה כוסברה בכלל קיימת עליכם פשוט להכפיל את כמות הפטרוזיליה)

ראש שום

שמן זית כתית מעולה

מלח

חוויאג' למרק (ללא כורכום)

למושחתים שביניכם ניתן לפזר מעט פירורי לחם מלמעלה

אופן הכנה

חוצים את העגבניות ומרוקנים מתוכן (לשמור את פנים העגבנייה בצד לשימוש כגון, רוטב עגבניות/שקשוקה/גספצ'ו/ גרידת עגבניות לג'חנון)

מסדרים בתבנית בסמוך אחת לשנייה על מנת להשיג תמיכה בעת הבישול.

לאחר הפרדה של עלי הכותרת יש לטחון גס בבלנדר יחד עם שיני השום ומעט שמן זית ותוך כדי לבזוק מלח לפי הטעם ומעט מהחוויאג'.

לאחר מכן, בעזרת כף ממלאים את סירות העגבניות ניתן לדחוס מעט אך לא יותר מידי.

בוזקים שמן זית מלמעלה, זה הוא גם השלב שבו ניתן להוסיף פירורי לחם ולהכניס לתנור.

180 מעלות ל-45 דקות.

להגיש קר!

עגבניות ממולאות (צילום: רות פון שטראוס)

יהונתן ועמית במסעדת תומי'ס בבית הכוון במתחם התחנה

ביקור בקפה פרש המיתולוגי בקרית היובל

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את האפליקציה באנדרוייד

הורידו את האפליקציה באייפון

 "כל העיר" ירושלים בפייסבוק 

 הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ – "כל העיר עדכונים בזמן אמת"

טיפ

כיוון שזה הולך להיות הגימיק הבא שלכם לחגים, ניתן להכין לפחות שתי תבניות מראש ולשמור במקרר עם שמן זית לתקופה של כמעט חודש. (לרוב זה לא שורד את זה! זה נגמר באותו יום… עם לחם בלי לחם, עם לאבנה בלי לאבנה, עם ביצת עין בלי ביצה וכדומה..).

עד הפעם הבאה, צ'או ג'רוזלם!

(צילום: פרטי)

 רות פון שטראוס, מזל בשבילכם.