לא כשרה ופתוחה בשבתות: האיטלקיה החדשה והלוהטת בירושלים

"אני חושב שיש מספיק קהל בירושלים, ושאפשר להצליח גם עם מסעדה לא כשרה", כך בפשטות ובלי חשש אומר השף נדב כהן, בעלי מסעדת ג'וזפינה – האיטלקית החדשה שנפתחה באחרונה במתחם התחנה.

וכן, זו תהיה מסעדה לא כשרה שתפעל בשבתות – בניגוד למגמה הרווחת בשנים האחרונות בירושלים, לפי מרבית המקומות מעדיפים את תעודת הכשרות וגם כאלו שאינם כשרים – מחליטים שלא לפתוח בשבתות (מחניודה ויהושע למשל). אבל כהן, כך נראה, לא חושש. ואם לשפוט לפי הרזומה העשיר שצבר בשנים האחרונות מעבר לים – בלונדון ובאי הספרדי טנריף.

'ג'וזפינה' מהווה בשורה של ממש לציבור החילוני-פלורליסטי בירושלים, וגם למתחם התחנה – שמאז נפתח בקול תרועה רמה לפני למעלה מעשור – נראה שנמצא בדעיכה, בטח בפן הקולינרי, עם עזיבה של מוסדות משמעותיים. האחרון שבהם היה קפה לנדוור, שתחילה הפך לכשר וסגור בשבתות ובהמשך עזב את המתחם, ולפניו היתה זו המסעדה הוותיקה 'אדום' – שבחרה לעבור לרחוב הלל במרכז העיר. במקום שבו שכנה 'אדום', שוכנת כעת 'ג'וזפינה', שאולי תסייע בהחייאה מחדש של מתחם התחנה – היה מזוהה בעבר כסמל חילוני ובשנים האחרונות איבד גובה, וגם ספק ביקורות על הפיכתו למתחם שסגור ברובו בשבתות – לפחות בפן הקולינרי.

שף נדב כהן (צילום: דור מויאל)

אבל חשוב לציין – כהן לא פתח את המסעדה ממניע אידיאולוגי של שמירה על ירושלים הפלורליסטית. כדי להבין, צריך לרדת לשורש העניין – או נכון יותר לשורשיו. כהן, בן 40, הוא ירושלמי שורשי, שאחרי שנים של עבודה ומגורים מעבר לים, חזר באחרונה לישראל. לירושלים כמובן. הוא גדל בשכונת קטמון,  שהוציאה כבר לא מעט שפים מוכרים, למשפחה של מסעדנים. כיום הוא מתגורר בשכונת ארנונה ביחד עם רעייתו מיטל ו-3 ילדיהם. מאחוריו, כאמור, רקורד מרשים של עשייה קולינרית מעבר לים.

"גדלתי במשפחה שהתעסקה כל הזמן במסעדנות, וכיום יש לאחותי מספר מסעדות", משתף כהן את הייחוס המשפחתי-קולינרי. "גם אני למדתי בישול והתעסקתי במסעדנות. בשנת 2005 עברתי ללונדון, שם פתחתי 2 מסעדות – אחת כשרה ואחת לא. בשנת 2018 עברתי לאי טנריף הספרדי וגם שם היתה לי מסעדה, שהיתה מגניבה לגמרי. הייתי הולך לדייג ולפי הסחורה שהוא היא מוציא מהים – הייתי בונה את התפריט. במשך חמש שנים המסעדה דורגה במקום הראשון באיים הקנאריים והיתה הצלחה גדולה. הייתי גם סו שף במסעדת 'מייז' של גורדון רמזי הנחשב".

מסעדת ג'וזפינה (צילום: דור מויאל)

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את האפליקציה באנדרוייד

הורידו את האפליקציה באייפון

 "כל העיר" ירושלים בפייסבוק 

 הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ – "כל העיר עדכונים בזמן אמת"

החיים בחו"ל אולי נראים זוהרים מרחוק, אבל עבור רוב הישראלים, בטח הירושלמים השורשיים בהם, אין כמו הבית. וכך, לפני כשנה החליטה המשפחה לחזור לארץ, לעיר הקודש. "תחילה עבדתי בתור יועץ עם רשת המסעדות מהנסיון שרכשתי בחו"ל, עבדתי עם רשת 110 של אגדיר שיש לה הרבה סניפים בארץ", משתף כהן ומוסיף: "עזרתי וייעצתי להרבה אנשים לפתוח בתי קפה, מסעדות וכמובן שגם לאחותי".

ספר קצת על המסעדה החדשה?
"זו תהיה מסעדה איטלקית-אותנטית. אני מכין את האוכל שלי במקום, אני עושה הכל כמעט במסעדה. מה שחשוב לי זה אוכל טעים, אווירה טובה, מקום שיהיה נעים לבלות וליהנות בו. ביום ראשון, ממש כמו בחו"ל, המסעדה תהיה סגורה, אבל בשאר הימים זה יהיה פתוח לקהל הרחב מהעה 17:00 אחר הצהריים ועד חצות לילה, כולל בשבת".

בניגוד למגמה הברורה בירושלים בשנים האחרונות – הלכת על צעד נועז עם מסעדה לא כשרה שפתוחה בשבת. הסבר?
"האמת – זה פשוט. קיבלתי הצעה מהמתחם לפתוח מסעדה, והחלטתי ללכת על זה. אני מתגורר כיום בירושלים, הילדים שלי כאן במסגרות, ורציתי שיהיה לי משהו קרוב ונוח. אישתי מיטל עובדת איתי במסעדה, כך שזה מתאים לי. ההחלטה לפתוח מסעדה לא הגיעה ממניעים אידיאולוגיים, אני בעד שיהיו עסקים בירושלים הכל מהכל, אני בעד שלכולם יהיה מה שהם רוצים, ומה שמתאים להם".

"אני חושב שיש מספיק קהל להכל ואפשר להצליח בירושלים", מוסיף כהן ומדגיש, "יש מספיק אנשים שיאכלו, וגם מי שרוצה לאכול כשר, מי שלא צריך את התעודה, אם יש כאלה שזה מספיק להם או טבעוני יש לי הכל. אני מאמין לגמרי שאני יכול להצליח".

תפריט – מסעדת ג'וזפינה (צילום: דוד מויאל)

ומה כולל התפריט?
"הרבה דברים מגניבים. מנה טבעונית של ברוקולי טליאטלה, יש טליאטלה עם ארבע סוגים שונים של פירות ים, בין היתר גם שרימפס וקאלמרי, בנוסף גם סטייק סינטה ברוטב שמנת פלפלת, דניס על הגריל, מחבת דגים עם פירות ים. זו לא מסעדה איטלקית קלאסית עם פיצות, זו מסעדה איטלקית של פעם, עם מוזיקה איטלקית ברקע, מגוון יינות איטלקיים. למעשה – כל המוצרים שלי משם. את כל התפריטים והתמונות אפשר לראות ברשתות החברתיות ולהתרשם. אם המסעדה תתפתח יפה, אני לא פוסל לפתוח עסקים נוספים. אני קורא לקהל לבוא, אני רוצה שהם יתרשמו ממה שאנחנו מנסים לשדר – מקום כיפי, שמח, מוזיקה איטלקית, וייבים של פעם".

מסעדת ג'וזפינה (צילום: דוד מויאל)