סיגל קליין אוכלת אצל חן ואלון קורן בסדנה במחנה יהודה

זו היתה הפגנה מרשימה של התמצאות בדקויות ההבדל בין מטבוחה למרמומה, ובין שני אלה למרדומה. נושא השיחה – דקויות שונות בבישול מרוקאי, טוניסאי או אלג'יראי – להט וגעש בין ארבעת הזוגות על שולחן הארוחה הירושלמית.

רצוי שלא תטעו ותקראו לסלט העגבניות החריף המרוקאי 'מרמומה' – ראו הוזהרתם. כבודו של כל מרוקאי מונח על כף המטבוחה. אבל בין כל הדקויות האלה, כולנו יודעים, שהמטבח הצפון אפריקאי טעים ומענג. וכשמגיעים לארוחה אותנטית במטבחם של חן ואלון קורן, בני הזוג שבהם התאהבנו בתכנית "בייק אוף", מבינים עד כמה הם מוכשרים.

ארוחה ירושלמית. סיגל קליין אצל חן ואלון (צילום חן קורן)

ואת כל זה הם עשו בביתם הפרטי והקט, שרחוק מפאר כלשהו. הבית שוכן ברחוב יפו, בית ירושלמי עתיק עם מרצפות מצוירות וחלונות מקושתים, שהזכיר לי את ארבע השנים הקסומות לאחר נישואיי להונגרי, בהן התגוררנו בשכונת נחלאות. אני זוכרת שלמרות המשקופים המתקלפים, המרצפות המתנדנדות ומשבי הרוח שחדרו מתחת לדלת הכניסה – זו היתה תקופה נפלאה וממלאה את הנפש. ולראות את השניים הללו חיים באורח חיים דומה, עורר בי געגוע.

ההבדל המרכזי הוא שהמטבח שלנו אז עמד די שומם, נטול מרמומה. סליחה – מטבוחה. וכאן, הניחוחות זרמו בין החדרים, כשאת פנינו קידמו סירי ענק מהבילים על האש.

ארוחה ירושלמית. סיגל קליין אצל חן ואלון (צילום: נעמי ניר הוברמן)

זוג ירושלמי נוסף התיישב מולנו, ושני הזוגות האחרים טרחו והגיעו מנתניה ומבת ים. מדובר בארוחה ירושלמית שמציעים חן ואלון קורן, בהמשך לסיורי שוק, בישולי חוויה וסדנאות שהם מעבירים בביתם.

לאחר השקת כוסית "לחיים", התחלנו עם סלטים ולחמים עבודת יד, לאחריהם הוגשו מבחר ממולאים מונחים בסדר מופתי, עלי כרוב שקופים עטפו בחמימות בשר טלה צעיר ורך, שטעמו עדין מאוד, לצד עלי גפן דקים שחבל להרוס במחי ביס.

ארוחה ירושלמית. סיגל קליין אצל חן ואלון (צילום: נעמי ניר הוברמן)

הטעם האקזוטי התפרץ במנות העיקריות – החל מ'פקיילה' שעשתה עלי רושם רב, תבשיל של כחמש שעות של בשר בקר עם שפונדרה, בתוספת ירקות. מדובר בגושי בשר נימוחים עם לא מעט שומן, מעדן אמיתי; מנה מתקתקה יותר של עוף מפורק וצלוי עם פירות יבשים ובורגול עבה שתפח והשמין בקדרה, התחסלה חיש מהר, כשהמארחים מחייכים וממלאים את קערות ההגשה שוב ושוב; עוד הוגשו לשולחן – אורז עם פול, חומוס בשר, ומגש יפהפה שהציע מבחר סוגי תפוחי אדמה צבעוניים קרועים ביד. תענוג. קוסקוס לא היה. אבל הדיון לא פסח עליו. נדמה לי שהאלג'יראים מעדיפים אותו בגושים ולא בפירורים.

הגישה הנינוחה היא שעושה את כל הערב. ללא ספק זוג מעורר השראה. אלון, שהוא קיבוצניק וחילוני גמור וחן, שהיא דתייה מוצהרת, מקיימים אורח חיים ראוי להערכה, מכבדים האחד את דרכו של האחר, מפרגנים ומאפשרים את החיים ביחד. הקשבתי לסיפור שלהם מרותקת.

את הערב סיימנו ברולדת תפוחי עץ, לצד גלידת חלבה עבודת יד, כמובן עם כוס תה שנמזג ממרומי הקנקן שהובא ממרוקו. הגיע לסיומו ערב מיוחד. ובאשר למטבוחה? למי אכפת איך לקרוא לה, כל עוד היא מוסיפה את הפיקנטיות ואת נושא השיחה.

טיפים:
החניה חינם.
נסו גם את הסיור הקולינרי בשוק מחנה יהודה
בני הזוג מציעים גם ארוחת שבת משפחתית מסורתית

חן ואלון- סדנאות בישול וסיורי אוכל בשוק מחנה יהודה.
מחיר ארוחה ירושלמית: 280 שקל לאדם.
https://www.facebook.com/time4kuskus/?fref=ts