בשורה משמחת לכל חובבי הגבינות המשובחות, היין והדגים – מעדניית איבגי משוק מחנה יהודה המוכרת היטב כבר עשרות שנים פתחה סניף נוסף בקניון מלחה. המעדנייה הוקמה בשנת 1936 בשוק ועברה שדרוגים רבים, וכיום היא לא מביישת שום מעדנייה אירופית ומושכת אליה קהל רב. באותה הרוח עוצב גם הסניף החדש בקניון מלחה בקומה השלישית, במתחם המזון המהיר.
איבגי נולד וגדל במעדנייה וממשיך את דרך המשפחה ביד רמה. "כל הילדות שלי עברה בשוק", הוא מספר, "גדלתי ברחוב אגריפס ובמשך היום ביליתי את שעותי הפנויות בשוק. סבא היה נוהג להכין דגים מעושנים, גבינות וחמוצים במו ידיו עבור המעדנייה. אני המשכתי את דרכו של סבא, בתוספת שדרוג שיתאים לתקופה".
מעדניית איבגי (צילום: אסף קרלה)
במה שונה הסניף החדש מהסניף המוכר בשוק?
בעל המקום, נתנאל איבגי (31), נכדו של המייסדים, מספר בהתלהבות סוחפת על הסניף החדש, במה הוא דומה ושונה מהסניף הוותיק והמוכר. "שמרנו על האווירה הייחודית שלנו וכך גם עיצבנו את הסניף. כל מי שייכנס למתחם המזון יבחין בנו מיד. למרות שמדובר במתחם מזון בקניון, יצרנו מקום שמשדר חמימות ומאוד מזמין. בסניף במלחה הוספנו גם מבחר של כריכים מצוינים, מגוונים ומאוד טעימים. גם במלחה, כמו בסניף בשוק, ניתן יהיה לקנות את הגבינות המעולות שלנו ואת היינות המשובחים ושאר הפינוקים, אפילו לשבת לאכול פלטת גבינות עם כוס יין וכמובן ליהנות מהסנדוויצ'ים המעולים. האותנטיות מאוד בולטת אצלנו. אנחנו מאוד ייחודיים בארץ, בעיקר משום מגוון המוצרים המשובחים העצום שהמעדנייה מציעה, מהארץ ומהעולם, שאת חלקם אנחנו עצמנו מייצרים. ניתן להבחין בזה לא רק בחנות המקורית בשוק אלא גם בדוכן של קניון מלחה".
מעדניית איבגי (צילום: אסף קרלה)
מה ניתן לקנות אצלכם?
"סנדוויצ'ים מעולים, טריים לאכול במקום, כך גם את הגבינות, ואפשר גם לשתות כוס יין. מעבר לזה יש לנו גבינות מוכרות ועד לנדירות ביותר, חלקן מיוצרות במקום וחלקן מיובאות מרחבי העולם, כמו גבינת אדם, אמנטל, ברי, מונצ'נגו ועוד. למרות שמדובר בגבינות גורמה דליקטס כפי שנהוג בעולם הגדול, הן כשרות כמו כלל המוצרים במעדנייה".
אצל איבגי ניתן להשיג מעדנים של טונה ושלל דגים משובחים מאיטליה שבהם טונה איטלקית ואנשובי שנכבשו בעבודת יד, זיתים מיוון, צרפת ואטליה, מגוון גדול של חמוצים מופלאים, יינות משובחים, חרדלים, ארטישוק כבוש, פטריות כמהין, שמנן זית תוצרת הארץ ותוצרת חוץ – ובעצם כל מה שישדרג את המטבח והתבשילים שלכם לרמת גורמה של ממש.
מעדניית איבגי (צילום: אסף קרלה)
איך אתה משלב משפחה וקריירה?
"אני מצליח מעולה לשלב בין השניים. יש לי שני ילדים ואשתי עוזרת לי בניהול העסק. היא לקחה על עצמה את סניף מלחה, כך שמדובר בעסק משפחתי כפי שהיה מאז ומעולם". מדובר בעסק משפחתי כבר שלושה דורות, ונתנאל שומר על הצביון.
רוצים להישאר מעודכנים?
במה אתה גא?
"אני שמח שהצלחתי להגשים את החזון, לפתוח סניף נוסף, וכמובן שהצלחתי לשדרג את המעדנייה הקיימת בשוק לרמה שהיא נמצאת בה היום בשוק. בשלוש שנים האחרונות עבדתי על תוכניות לשפר את העסק, את הנראות של המקום, את הנגישות, את מבחר המוצרים, ואני מאוד גא לראות לאן לקחתי את המקום של סבא ואחר כך של אבא. המוצרים המיוחדים שאנחנו מוכרים כאן מרחבי העולם, העיצוב והאווירה – מוכיחים את עצמם. מעבר ללקוחות הקבועים כאן בירושלים מגיעים אלינו מכל הארץ. לקוחות שהיו פעם אחת ונדלקו חוזרים שוב ושוב וממליצים על כך לחברים. השם שלנו עובר מפה לאוזן".
מעדניית איבגי (צילום: אסף קרלה)
מה בתוכניות להמשך?
"התוכנית שלי היא לפתוח סניפים נוספים גם מחוץ לירושלים אשר יופעלו באמצעות זכיינים, להמשיך ולהתרחב ולפתוח סניפים נוספים ועם זאת לשמור על אווירה חמה, נעימה ומזמינה".
מוטו לניהול עסק?
"להאמין בעצמך ואז השמים הם הגבול".
מעדניית איבגי (צילום: אסף קרלה)
טיפ לבעל עסק מתחיל?
"להקפיד להיות אותנטי ולהיצמד לאיכות טובה, וכמובן להאמין בעצמך ולהיות אמין כלפי הלקוחות".
סניף מלחה – מתחם קולינארי קניון עזריאלי מלחה, טלפון: 02-6433013
סניף שוק מחנה יהודה – רח' עץ חיים 41, טלפון: 02-6242049
אכלן
אוהב אוכל מאוד!!! ולא העליתי במשקל