"מסה" הירושלמית? בשבוע שעבר נפתחה בשוק מחנה יהודה – בלב מתחם הבילויים באזור – רחוב אגריפס 80 פינת בית יעקב, מסעדה חדשה וכשרה – "ואלרו" בבעלות אתי וירון ישפה. על התפריט המצומצם והמהודק – 12 מנות, בסגנון ים תיכוני עם נגיעות אסייתיות, חתום השף הירושלמי לשעבר אביב משה.
"השוק הירושלמי בעיני זה אחד המקומות הכי הקסומים שיש", מספר משה בשיחה עם "כל העיר". "יש במקום הזה המון אווירה ויהיו ערבי קונספט עם די.ג'יי. התפריט יחסית לא גדול וכולל בערך 12 מנות, שבהמשך צפויות להשתנות".
בין המנות במסעדה – טרטר סלמון (58 שקל), כבד אווז (86 שקל), ריזוטו ראגו פטריות (62 שקל), פילה לברק (118 שקל) וסלמון מקורמל (116 שקל), המבורגר אנטריקוט (82 שקל) ועוד.
מנת פילה עגל, רביולי סוכריות, שום, קרם סלרי, ציר מרלו (צילום: אפיק גבאי)
- להורדת האפליקצייה של "כל העיר" באנדרואיד
- להורדת האפליקצייה של "כל העיר" באייפון
- מדריך העסקים הגדול של ירושלים
- 7 מספרות בירושלים שכדאי להכיר
המסעדה ממוקמת לא רחוק מ"מחניודה" ו"יודל'ה" של שף אסף גרניט ושף אורי נבון. היא אמורה להתחרות בהן?
"היא לא אמורה להתחרות במסעדות אחרות או להתבלט מעל פני כולם. יש שם מסעדות מצוינות שזה ג'קו סטריט, מחניודה, ויודל'ה שאלו מקומות מצוינים של אוכל ובילוי, מהטובים שיש בירושלים. היא פשוט תהיה עוד אחת. אין עניין, רצון או מגמה שקשורה לתחרות. אתי וירון ישפה, אלו שני חברה צעירים מאוד שהחלום שלהם היה להקים בר מסעדה ותפקידי בכוח היה לייעץ על התפריט. אני אוהב אנשים שמונעים מתוך רצון. זה סוג של הגשמת חלום בשבילם".
שף אביב משה (צילום: טל מאייר)
מה הקהל הירושלמי הכי אוהב לאכול?
"הכל. קהל ירושלמי הוא קהל התפתח ביחד תרבות הקולינריה בכל הארץ. אני חושב שהקהל הירושלמי אנין טעם, שאוהב לבלות ולשתות. גם בתקופות שאני גרתי בירושלים".
משה גדל בקטמונים וכיום הוא מתגורר בתל אביב, ל"כל העיר" הוא מספר כי הוא מקפיד לבקר את משפחתו אחת לשבועיים. "שאמא שלי לא תקרא את זה", הוא צוחק, "אבל אני משתדל לבקר כמה שיותר, די עמוס בעבודות – אחת לשבועיים מגיע להורים, זה חשוב מאוד".
רוצים להישאר מעודכנים?
מה אתה אוהב בירושלים?
"את בית"ר ירושלים כמובן, ואת כל ירושלים. פעם ירושלמי תמיד ירושלמי".
- תשוקה של טעמים וריחות: פסטיבל מסעדות פתוחות ירושלים
- יהונתן ועמית חוזרים למקורות: שיפודים בשוק מחנה יהודה
- תעצרו רגע, אוכל הרחוב הכי טוב בירושלים
(צילום: רן בירן)
מה ההבדל בין הקהל הירושלמי לקהל התל אביבי?
"לא יודע להצביע על זה. בתל אביב מבלים המון ירושלמים, ובירושלים מבלים הרבה תל אביבים. לא חושב שיש הבדל היום. מאז שיש את כל תכניות הבישול ושאנשים נוסעים לחו"ל, ותרבות האוכל עלתה, לא חושב שיש הבדל. אני חושב שכולם מעריכים בישול, כל מי שאוהב אוכל, זה לא משנה איפה הוא גר ואיפה הוא נולד".
(צילום: רן בירן)
סיגל
מקום מהמם וטעים מאוד
שריתה
אוכל בינוני שירות גרוע מוסיקה רועשת מדי