מיוחד לימי ההשבתה בירושלים: חזרה לימי החובזה

גם היום, כמעט 70 שנה וכמה דורות אחרי, ספק אם יש ילד ירושלמי שלא נתקל בסיפורים על ימי המצור – או בשמם הקולינרי – ימי החובזה. הצמח הצנוע שגדל פרא כמעט בכל מגרש נטוש או שדה פתוח בעיר, הפך לסמל של היכולת להסתדר עם מה שיש ולהפיק את המקסימום מהמעט, הרבה לפני שללקט עשבי פרא הפך לטרנד במסעדות השף. אירועי השבועות האחרונים ובעיקר ההתנפלות חסרת הפרופורציות על חנויות המזון, הזכירו כמה קשה לכולנו, כנראה, המחשבה על כך שלא תהיה לנו היכולת לבחור מה לאכול ומתי. ודווקא לכבוד העובדה שאנחנו כבר לא באמת זקוקים לה ‑ בחרתי להקדיש מתכון לחובזה הצנועה, זכר לימים ההם.

עמית אהרנסון (צילום: אסף קרלה)

אתם יכולים לקטוף חביזה בכל מקום, אבל היום – עם העלייה בפופולריות – אפשר כבר לרכוש אותה לפעמים בדוכנים מתמחים, בשווקים במזרח העיר ואפילו להזמין הביתה דרך ספקים של תוצרת אורגנית. אפשר להכין ממנה קציצות, למלא את העלים הגדולים משל היו עלי גפן, אבל בעיני הכי טעים לטפל בה בטכניקה הערבית הקלאסית שכוללת, בעיקר, המון שמן זית והמן בצל. אני הוספתי גם כמה ביצים ונקניק סוג'וק טורקי פיקנטי (שניתן להשיג במעדניות בשריות טובות או במזרח העיר. אפשר להחליף בפרוסות דקות של קבנוס פיקנטי או נקניק יבש חריף אחר). המתכון יעבוד היטב גם בלי הנקניק בכלל, ואפשר גם להחליף את הנקניק בכמה קוביות של גבינה מלוחה מאיכות טובה (כמו גבינות פטה, טולום או המאירי).

שקשוקה חובזה (צילום: עמית אהרנסון)

 הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של "כל העיר עדכונים בזמן אמת 13"

 "כל העיר" ירושלים בפייסבוק 

 "כל העיר" ירושלים – גם באינסטגרם

 תושבי ירושלים – יש לכם תלונה דחופה או משהו שחשוב לטפל בו? פנו למייל האדום של "כל העיר"[email protected]

"שקשוקה" חובזה ונקניק סוג'וק

מצרכים (למנה זוגית)

צרור גדול של עלי חובזה, שטופים היטב ומופרדים מהגבעולים

בצל גדול פרוס לרצועות דקות

שן שום אחת פרוסה דק

כחצי כוס שמן זית

2-4 ביצים

בערך 100 גרם נקניק סוג'וק פרוס דק מאוד

מלח, פלפל שחור גס, פפריקה חריפה

אופן ההכנה:

מקלפים את הבצל וקוצצים לרצועות דקות. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש חזקה ומטגנים את הבצל בסבלנות עד להזהבה עמוקה.

כשהבצל זהוב, מרכזים אותו בצד אחד של המחבת, מוסיפים את פרוסות הנקניק ונותנים להן להיצרב ולהגיב שומן.

מערבבים את הבצל והנקניק, מוסיפים את השום, ומטגנים יחד כדקה.

קוצצים את עלי החובזה גס מאוד, מוסיפים למחבת ומטגנים כמה דקות על אש גבוהה. כשהחובזה מאבדת נפח ומשנה צבע לירוק עז מוסיפים גם כחצי כוס מים ומנמיכים לאש בינונית. מבשלים יחד כמה דקות עד שעלי החובזה רכים מאוד. אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.

פוערים "גומות" בתבשיל ושוברים לתוך כל אחת ביצה. מתבלים כל ביצה במלח, פלפל שחור גס ומעט פפריקה חריפה. מכסים את המחבת לכמה דקות עד להתייצבות של החלבון. אם אוהבים שגם החלמון קשה, מבשלים עוד כמה דקות.

מגישים עם לחם או פיתות טריות, אפשר גם קצת טחינה, ופלחים של עגבניה ומלפפון מתובלים במלח גס, שמן זית ולימון.

בתיאבון.

• בדרך לסגר כללי על העיר? דיון חירום התקיים הבוקר בעיריית ירושלים
• ההנחיות החדשות של משרד הבריאות: אסור ללכת לקניונים ולפארקים
• חשיפת "כל העיר": בחצר האחורית של ירושלים לא חוששים להידבק ולהדביק; צפו בתיעוד מהחתונה החרדית